پسته جوین (سبزوار)

جوین کجاست و چرا پسته‌اش متفاوت است؟

جوین دشتی در غرب سبزوار است با زمستان‌های سرد و تابستان‌های گرم و خشک. پسته درختی است که سرمای زمستان را برای گل دادن لازم دارد و گرمای خشک تابستان را برای رسیدن مغز. همین اختلاف دمای فصل‌ها، شرایط خوبی برای پسته ساخته است. خاک منطقه و آب قنات‌ها و چاه‌ها هم روی طعم اثر می‌گذارد. پسته‌ی خراسان معمولاً مغزی پرچرب و طعمی پررنگ دارد.

چه ارقامی در جوین داریم؟

در باغ‌های نوبیلیس دو رقم اصلی کشت می‌شود: اکبری با دانه‌ی کشیده و ظاهر مجلسی، و احمدآقایی با مغز پرتر و طعم عمیق‌تر. هر دو را به‌صورت خام، شور و شور زعفرانی عرضه می‌کنیم.

از برداشت تا بسته

برداشت در اواخر تابستان انجام می‌شود. پسته بعد از جدا کردن پوست سبز رویی، خشک می‌شود. بعد دانه‌های بسته‌مانده، شکسته و نامرغوب جدا می‌شوند. بیشتر پسته‌های ما در این مرحله دستچین می‌شوند. بخشی از محصول خام می‌ماند و بخشی شور یا زعفرانی می‌شود و بعد در کنف، جار، بگ زیپ‌دار، جعبه یا استوانه بسته‌بندی می‌شود.

پسته جوین در مقایسه با مناطق دیگر

رفسنجان و کرمان قدیمی‌ترین و بزرگ‌ترین مناطق پسته‌ی ایران‌اند. دامغان به پسته‌ی خوش‌طعمش، به‌خصوص رقم عباسعلی، معروف است. یزد و قم هم پسته‌کاری قابل‌توجهی دارند. جوین منطقه‌ی کوچک‌تری است، ولی همین باعث می‌شود کنترل کیفیت از باغ تا بسته در دست خودمان بماند.

ماندگاری

پسته‌های جوین نوبیلیس در جای خشک و خنک دست‌کم دو سال کیفیتشان را حفظ می‌کنند.

آینده: پسته از مناطق دیگر

باغ‌های جوین امروز نیاز ما را تأمین می‌کنند. اگر در آینده تقاضا بیشتر شود و پسته را از مناطق دیگری مثل رفسنجان، کرمان، دامغان، یزد یا قم تأمین کنیم، منطقه‌ی هر محصول را صادقانه روی همان محصول می‌نویسیم و برای هر منطقه صفحه‌ی جداگانه می‌سازیم. هیچ‌وقت پسته‌ی منطقه‌ی دیگری را به اسم جوین نمی‌فروشیم.

چرا مستقیم از باغ؟

وقتی پسته از باغدار به عمده‌فروش، از عمده‌فروش به بنکدار و از بنکدار به مغازه می‌رسد، معمولاً چند ماه در انبارها می‌ماند و منشأ دقیقش هم گم می‌شود. خرید مستقیم از باغ یعنی دقیقاً می‌دانید پسته از کجا آمده، کی برداشت شده و چطور نگهداری شده است. برای ما هم یعنی هر ایرادی در کیفیت، مستقیم به خودمان برمی‌گردد و نمی‌شود گردن کس دیگری انداخت.

سؤال‌های رایج

پسته سبزوار خوب است؟

پسته‌ی منطقه‌ی سبزوار و جوین، با شرایط اقلیمی مناسب، مغز پر و طعم خوبی دارد. بهترین راه قضاوت، امتحان کردن یک بسته‌ی ۱۰۰ گرمی است.

پسته‌های نوبیلیس فقط از جوین است؟

در حال حاضر بله. اگر در آینده از مناطق دیگر هم پسته عرضه کنیم، منطقه‌ی هر محصول را روی همان محصول می‌نویسیم.

برای هدیه چه پیشنهادی دارید؟

پسته‌های کادویی در استوانه و جعبه.