پسته خام

چه کسانی پسته خام می‌خرند؟

سه گروه بیشتر از همه: کسانی که باید نمک کمتری مصرف کنند، کسانی که پسته را برای آشپزی و شیرینی‌پزی می‌خواهند، و کسانی که طعم طبیعی را به طعم برشته ترجیح می‌دهند. پسته‌ی خام بافت کمی نرم‌تر و طعم شیرین‌تری از پسته‌ی برشته دارد.

کاربرد در آشپزی

برای باقلوا، بستنی، شیرینی نخودچی، خلال روی برنج و سالاد، پسته‌ی خام انتخاب درستی است، چون نمک ندارد و طعم غذا را به هم نمی‌زند. اگر مغز را لازم دارید، پسته‌ی خام را راحت می‌شود پوست گرفت. برای پذیرایی معمولی، پسته‌ی شور را ترجیح می‌دهند.

اکبری خام یا احمدآقایی خام؟

در پسته‌ی خام تفاوت طعم ارقام بیشتر حس می‌شود. اکبری ملایم و کمی شیرین است؛ احمدآقایی پرمغزتر و طعمش عمیق‌تر. برای شیرینی‌پزی هر دو مناسب‌اند و برای خوردن تنها، به سلیقه برمی‌گردد.

بسته‌بندی و وزن

کنفی و زیپ‌دار برای مصرف خانه، جار برای پذیرایی، و جعبه‌ی کارتنی و استوانه برای هدیه. اگر پسته را برای هدیه به کسی می‌خرید که رژیم کم‌نمک دارد، پسته‌ی خام در بسته‌های کادویی انتخاب فکرشده‌ای است.

نگهداری پسته خام

در جای خشک و خنک، دست‌کم دو سال. پسته‌ی خام به رطوبت حساس‌تر از پسته‌ی برشته است؛ بعد از باز کردن بسته، حتماً در ظرف دربسته نگه دارید. اگر مقدار زیادی خریده‌اید، می‌توانید بخشی را در فریزر بگذارید.

پسته خام و ارزش غذایی

پسته‌ی خام همان ترکیب طبیعی پسته را دارد: چربی‌های عمدتاً غیراشباع، پروتئین گیاهی، فیبر و مقداری قند. تفاوت اصلی‌اش با پسته‌ی شور، نبود نمک است. برای مقایسه، برچسب پسته‌ی شور ما ۱٫۱۶ گرم نمک در هر ۱۰۰ گرم نشان می‌دهد؛ پسته‌ی خام نمک افزوده ندارد. اگر به‌خاطر فشار خون یا رژیم کم‌سدیم پسته را کنار گذاشته‌اید، پسته‌ی خام راه برگشتن به آن است.

تشخیص پسته خام تازه

پسته‌ی خام تازه بوی تازگی دارد و طعمش شیرین است، نه تلخ یا تند. مغز باید سفت باشد و رنگ سبز یا زرد روشن داشته باشد. اگر مغز چروکیده یا تیره است، پسته کهنه است. چون ما برداشت هر سال را تا فصل بعد کامل می‌فروشیم، پسته‌ی خام نوبیلیس همیشه از برداشت همان سال است.

یک پیشنهاد برای میان‌وعده

پسته‌ی خام را با کمی کشمش یا توت خشک قاطی کنید و در ظرف کوچک سر کار ببرید. میان‌وعده‌ای سیرکننده است که نمک ندارد.

سؤال‌های رایج

پسته خام را می‌شود خودمان شور کرد؟

بله. با آب‌نمک خیس کنید و در فر با حرارت ملایم برشته کنید. ولی اگر وقت ندارید، پسته‌ی شور آماده همین کار را برایتان کرده است.

پسته خام سالم‌تر است؟

از نظر نمک بله، چون اصلاً نمک ندارد. بقیه‌ی مواد مغذی در پسته‌ی خام و برشته نزدیک به هم است.